Unsere Buttermakrelen stammen aus Gewässern rund um Indonesien. Dieser Fisch wird auch Escolar oder Escolar-Schlangenmakrele genannt. Wie der Name bereits vermuten lässt, handelt es sich um einen fetten Fisch. Deshalb eignet er sich sehr gut zum Braten und Räuchern. Aber natürlich auch für Sushi.
Nachhaltigkeit
Von lebenswichtiger Bedeutung
Qualität
Bei Produkten und in Beziehungen
Ehrlichkeit
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Buttermakrele
Escolar
| Handelsname | Buttermakrele Filets |
| Lateinische Bezeichnung | Lepidocybium flavobrunneum |
| Herkunft | Indonesien |
| Fanggebiet | FAO 57 |
| Spezifikationen | 2-7kg, Hautlost, 90% N.W. |
| Spezifikationen | 2-4kg, Mit Haut, 80% N.W. |
| Verpackung | IVP, 25kg karton |
Feste Struktur und milder Geschmack
Die Buttermakrele (auch: Escolar) erinnert vom Geschmack her an Heilbutt oder Schwertfisch. Die weißen Filets der Buttermakrele haben eine feste Struktur und einen milden Geschmack. Der relativ hohe Fettgehalt macht diesen Fisch besonders gut geeignet zum Braten, Räuchern und Grillen. Aber das Produkt wird auch zur Zubereitung verschiedener Sushi-Sorten verwendet.
Die Buttermakrele kann bis zu zwei Meter lang und 45 Kilo schwer werden. Sie lebt in rund 900 m Tiefe. Sofort nach dem Fang wird das Produkt tiefgefroren, sodass das ganze Jahr über frische Tiefkühlprodukte erhältlich sind.
Die Filets sind in verschiedenen Größen und mit verschiedenen Glasuren erhältlich. Sie können zwischen Filets mit Haut und Filets ohne Haut wählen.
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Ray Mollen
Supply Chain Coördinator
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