Fischmagazin Entrevista del mes

Surtido de pescado y marisco de gran calidad.

Un surtido estable y de alta calidad de pescado y marisco procedente de pesquerías sostenibles: esta es la declaración de la importadora neerlandesa Blue World Seafood. Desde su sede de Nuenen, suministra productos congelados exclusivos a servicios de restauración y mayoristas. FischMagazin conversó con Ben Sanders, Director Gerente, Fréderique van der Kruk, Directora de Marca, Jerrold Giesen, Director de Cuentas, y Tom Vlielander, Director de Operaciones.

FischMagazin: En su página de inicio se indica que su empresa se fundó en 2009, es decir, hace 14 años.

Ben Sanders: Blue World Seafood se fundó como parte de Esro Food Group. En aquella época, el enfoque de la empresa se centraba en los productos básicos. Habíamos intentado comerciar con todo. Pero en ese caso compites con todo el mundo con todos tus productos. Así que buscamos nuestro lugar en el mercado. Para diferenciarnos, nos centramos en una gama más reducida con productos de alta calidad.

FischMagazin: ¿Qué distingue a Blue World Seafood?

Fréderique van der Kruk: Nuestros valores fundamentales son la sostenibilidad, la calidad y la integridad. A menudo se comercializan productos sostenibles, pero no son de alta calidad, o viceversa. Queremos cambiar eso, porque creemos que podemos ofrecer productos sostenibles y de alta calidad. Nuestros consumidores finales reconocen nuestro producto por nuestra marca distintiva, por lo que saben que están comprando calidad cuando compran a Blue World.

FischMagazin: Los sectores a los que abastece Blue World Seafood son la gastronomía, el comercio minorista y la industria. ¿Puede acotar más su grupo objetivo?

Ben Sanders: Suministramos al segmento de gama alta del mercado. Esto significa que suministramos principalmente a empresas mayoristas y de servicios de restauración de toda Europa, cuyos clientes son a su vez restaurantes de alta gama y restaurantes de sushi. También vendemos nuestros productos a minoristas de alimentación. Resulta difícil encontrar una empresa que ofrezca todos los productos de sushi de alta calidad. Estamos desarrollando una gama con esta característica.

FischMagazin: Una de las especies de pescado que destaca en su página de inicio es el atún. ¿Es un producto importante de Blue World Seafood?

Ben Sanders: Así es. En los últimos años se ha hablado mucho del atún. Algunas personas han enfermado tras ingerir atún porque ciertas empresas han vendido atún tratado ilegalmente. Por ello, solo comercializamos atún de alta calidad con ingredientes probados y legales. La tecnología que utilizan nuestros proveedores garantiza la conservación del color original del atún. Así lo permite la ley. Los clientes acuden a nosotros por la calidad de este «atún rojo para sashimi».

FischMagazin: Ofrecen una amplia gama de productos de conveniencia con el atún de aleta amarilla (Thunnus albacares), ¿cuáles no se pueden encontrar en todas partes?

Ben Sanders: Yo mismo he trabajado en restaurantes y conozco los problemas a los que se enfrentan. Ya sea en Holanda, en Alemania o en toda Europa: las empresas de restauración suelen tener dificultades para encontrar personal, especialmente los restaurantes de sushi. Por supuesto, podríamos seguir ofreciendo únicamente lomos de atún enteros, pero algunos cocineros no saben cómo cortarlos o no tienen tiempo para hacerlo. Por eso ofrecemos atún rojo precortado en calidad sashimi: lonchas, dados, tartar, bloques saku, filetes, etc. De este modo, ayudamos a nuestros clientes y a los restaurantes, como usuarios finales, a utilizar un producto sostenible de alta calidad con la menor mano de obra posible.

FischMagazin: Además del atún, ¿cuáles son sus productos estrella?

Jerrold Giesen: Hamachi de Japón, Escolar de Indonesia, Langosta de Canadá o Mejillones Greenshell de Nueva Zelanda.

FischMagazin: ¿Puede describir la diferencia entre la caballa amarilla de piscifactoría europea o Hiramasa (Seriola lalandi) y la serviola japonesa o Hamachi (Seriola quinqueradiata)?

Ben Sanders: ¡El hamachi de Japón, que ofrecemos, es una especie de pescado salvaje! Los alevines se capturan en el mar y a continuación se engordan en estanques marinos. Por otro lado, el hiramasa se cultiva en estanques en tierra firme. El contenido de grasa del hamachi es mayor que el del hiramasa, por lo que el hamachi tiene más sabor. Los chefs japoneses solo quieren utilizar este hamachi japonés.

FischMagazin: Tiene media docena de productos de langosta en su gama: langostas enteras crudas y cocidas, cuerpos, pinzas, colas y carne. ¿Cómo trata Blue World Seafood la langosta?

Ben Sanders: Tenemos mucha langosta canadiense. El negocio ha crecido significativamente en los últimos años y cada vez lo hacemos mejor. Cuando el cliente solicita otras especificaciones, siempre buscamos nuevas oportunidades. La langosta es un producto caro. Cuando se gasta dinero en algo, se quiere estar absolutamente seguro de que se obtiene la alta calidad que se desea para los clientes. Realizamos un control de calidad antes de enviar el producto al cliente. Eso significa que, a diferencia de otros proveedores: Ya hemos realizado su control de calidad.

FischMagazin: El bacalao negro, también conocido como pez sable (Anoplopoma fimbria), está empezando a llegar a nuestro mercado, representando así una nueva tendencia. ¿Qué tipo de pescado es?

Jerrold Giesen: Lo obtenemos de Canadá. El bacalao negro es muy popular en la alta gastronomía por su calidad y textura. Tiene una carne blanca como la nieve, sedosa y firme, con una textura aterciopelada que se deshace en la boca y un excelente sabor a mantequilla. El bacalao negro tiene una gran demanda en Suiza, pero también se destina a la gastronomía de alta gama en Alemania, a los restaurantes Michelin. No hay muchas empresas que importen este pescado, por lo que también es interesante para nosotros. Por el momento vendemos el pescado entero sin cabeza y en marzo comenzaremos con filetes preenvasados. Al igual que con nuestros productos precocinados de atún, estamos respondiendo a la escasez de personal: solo tiene que cocinar el bacalao negro y listo.

FischMagazin: ¿Quién compra los filetes y trozos de pez mantequilla (Lepidocybium favobrunneum)?

Jerrold Giesen: El pez mantequilla o escolar es un producto importante en la región DACH, especialmente en Alemania. Es muy adecuado para freír y ahumar, pero también para sushi. Hay diferencias significativas en la calidad de este producto. Llevamos años trabajando con nuestro proveedor indonesio, por lo que obtenemos una calidad excelente. Los clientes quieren filetes o trozos de pez mantequilla de color blanco brillante, y nosotros se lo podemos ofrecer gracias a nuestra alta tasa de rotación.

FischMagazin: ¿Tienen otros productos para ahumaderos?

Ben Sanders: Sí, salmón rojo y, para algunos clientes, atún. El salmón rojo de Alaska o Canadá es un producto nuevo para nosotros. Recibiremos el primer contenedor con filetes en abril. Queremos expandirnos en este segmento del mercado.

FischMagazin: ¿Cuál es el significado de su marca Blue World Seafood?

Fréderique van der Kruk: Cuando el cliente compra Blue World Seafood, no solo quiere comer pescado hoy, sino también dentro de 30 años. Gracias a nuestro control de calidad y nuestras certificaciones, podemos garantizarlo. Vendemos el 95 % de nuestros productos bajo la marca Blue World Seafood. Cuando entra en una tienda, reconoce inmediatamente nuestros artículos. Y la marca transmite que: Respaldamos la calidad de nuestros productos.

FischMagazin: Blue World Seafood tiene su sede central en Nuenen (Países Bajos), a 60 kilómetros de la frontera entre Alemania y los Países Bajos. ¿Tienen alguna otra sede?

Ben Sanders: A finales de este año inauguraremos una oficina en España. Pero el resto del departamento de ventas trabaja desde Holanda.

FischMagazin: ¿Cómo se mantienen en contacto con sus proveedores?

Ben Sanders: Visitamos a nuestros proveedores, tanto a los ya existentes como a los nuevos. No compramos a un proveedor porque tenga una página web estupenda y un buen precio. Mi director de compras y yo visitamos las fábricas para ver de dónde proviene nuestro pescado, conocer a las personas que lo producen y aprender de ellas sobre el pescado. ¿Qué come, qué métodos se utilizan para sacrificarlo, es sostenible?

FischMagazin: Afirma que Blue World Seafood vende actualmente a 28 países de todo el mundo. ¿Cómo es su área de distribución?

Ben Sanders: Prestamos servicio en toda Europa, desde Portugal hasta Finlandia y más allá. Y deseamos expandirnos fuera de Europa: a Canadá, a Estados Unidos, y también estamos trabajando en las ventas a Oriente Medio.

FischMagazin: ¿Tiene su propio almacén frigorífico?

Ben Sanders: Compramos contenedores completos que llegan a Rotterdam y trabajamos con socios para almacenar nuestros productos en Holanda. De este stock, nuestros clientes pueden comprar por palés. Tenemos clientes que compran un palé mixto, mientras que otros piden 10 o 50 palés de un solo artículo.

FischMagazin: ¿Cuáles son sus objetivos?

Ben Sanders: Todavía no somos el mayor importador, aún tenemos mucho margen para crecer. Soy lo suficientemente joven para desarrollar nuestra empresa. Cuando dejamos Esro Seafood hace dos años, éramos seis personas, en unos meses contrataremos al decimoséptimo para nuestra nueva oficina en España.

FischMagazin: ¿En qué ferias pueden encontrarle los clientes?

Fréderique van der Kruk: Participamos en varias ferias. A mediados de enero de 2023, participamos en HoReCava, una feria comercial holandesa para hoteles, restaurantes y cocinas comerciales similar a Intergastra, celebrada en Ámsterdam. Ha sido un auténtico éxito para nosotros. En abril estaremos en la Seafood Expo Global (SEG) de Barcelona, puede encontrarnos en el pabellón 3, stand 3 I 900. Dado el gran éxito que supuso la SEG para nosotros el año pasado, este año contaremos con un stand aún más grande para poder reunirnos con mucha gente, incluidas personas de la región DACH. Y llevaremos nuestros productos con nosotros: Para que todos puedan ver realmente lo que podemos ofrecer.

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