El bacalao negro, también conocido como Gindara, habita en las frías y profundas aguas del Océano Pacífico. Estas aguas frías producen un pescado graso con un sabor delicado, ideal para salar, ahumar, asar, hornear o freír.
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Bacalao negro
Silvestre canadiense
| Nombre comercial | Bacalao negro |
| Nombre en latín | Anoplopoma fimbria |
| Origen | Canadá |
| Zona de captura | FAO 67 |
| Especificaciones | Eviscerado y sin cabeza 100 % peso neto. |
| Envasado | Caja de 50lb (22,68kg) |
| Tamaño | 3-4lb, 4-5lb, 5-7lb, 7-10lb |
Un pescado graso con sabor intenso
Aunque su nombre pueda sugerir lo contrario, el bacalao negro no pertenece a la familia del bacalao, sino a las especies de escorpeniformes y flathead.
El bacalao negro se caracteriza por su sabor delicado y su alto contenido en grasa. Este pescado contiene más Omega 3 que el atún y el salmón. Su textura laminada y mantecosa, junto con su color blanco nacarado, lo convierten en un producto extremadamente popular.
El pescado se procesa en filetes o porciones siguiendo la especificación “Headed and Gutted” (eviscerado y sin cabeza), es decir, se le retiran la cabeza y las vísceras.
Nuestro bacalao negro H&G está disponible en tamaños de 3-4, 4-5, 5-7 y 7-10lb. ¿Quieres aprender a filetear un bacalao negro? Consulta el vídeo en YouTube:
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