Notre escolier est pêchée en mer dans les eaux indonésiennes et est aussi appelée escolier ou rouvet. Il s’agit d’un poisson gras. Il est donc idéal à faire cuire et fumer. Mais il peut naturellement aussi être utilisé dans des préparations type sushis.
Durabilité
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Qualité
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Sincérité
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Escolier
Gonelle
| Appellation commerciale | Les filets de Escolier |
| Nom latin | Lepidocybium flavobrunneum |
| Origine | Indonésie |
| Zone de pêche | FAO 57 |
| Spécifications | Sans peau, 2-7kg, 90% Poids Net |
| Spécifications | Avec peau, 2-4kg, 80% Poids Net |
| Emballage | IVP, carton de 25kg |
Une structure ferme et une saveur douce
Le goût de la gonelle (ou escolier) évoque celui du flétan ou de l’espadon. En effet, les filets blancs de la gonelle ont une texture ferme et une saveur douce. La teneur relativement élevée en graisses en fait un poisson idéal à faire cuire, fumer et griller. Cependant, il est aussi utilisé pour différentes préparations type sushis.
La gonelle peut atteindre les 2 mètres de long et peser jusqu’à 45 kilos. Elle nage à environ 900 mètres de profondeur. Le produit est congelé immédiatement après avoir été pêché. Vous pouvez donc profiter tout au long de l’année d’un poisson congelé frais.
Les filets sont disponibles dans différentes tailles et différents glaçages. Vous avez le choix entre des filets avec ou sans peau.
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Jerrold Giesen
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