Giappone 2022
Il mese scorso, i nostri colleghi sono tornati da una visita di lavoro di due settimane in Giappone.
Questa visita aveva diversi scopi: visitare gli stabilimenti di produzione dei nostri fornitori di hamachi e acquisire conoscenze sui prodotti per aggiungere eventualmente nuovi prodotti al nostro assortimento.
Visita al nostro fornitore di hamachi
Tutti gli chef di sushi giapponesi in Europa lo vogliono: l’hamachi originale giapponese (nome latino: Seriola quinqueradiata). Questo pesce viene allevato in mare ed è quindi soggetto a fattori naturali che determinano una percentuale di grasso più elevata e un sapore più ricco. Per la macellazione del nostro hamachi viene applicato il metodo Iki-Jime, grazie al quale la qualità della carne rimane ottimale. Sapevate che acquistiamo solo hamachi macellato nel periodo invernale? L’inverno è infatti il periodo migliore per la pesca perché l’acqua è fredda e il pesce ingrassa.
Sosteniamo valori fondamentali quali la sostenibilità, la qualità e l’integrità dei prodotti, anche nei rapporti con i nostri fornitori. Visitando i nostri fornitori e rimanendo in contatto con loro, siamo in grado di mantenere rapporti a lungo termine. In questo modo, i nostri clienti possono beneficiare di una qualità e di una fornitura stabili a prezzi di mercato. Nel corso della nostra visita, il nostro fornitore ci ha mostrato con orgoglio l’intero processo, dall’allevamento in mare alla produzione di filetti di hamachi congelati.
Sapevate che in Giappone è tradizione mangiare questo pesce a Capodanno? È conosciuto come il pesce della fortuna. Per ulteriori informazioni, si rimanda alla pagina dedicata al prodotto hamachi. Vendiamo questo autentico prodotto giapponese principalmente al settore della ristorazione, con particolare attenzione al sushi.
Siete pronti a provare il nostro hamachi? Fai clic qui per richiederne un campione.
Maggiori informazioni sull'hamachi
Il sushi in Giappone e in Europa
Oltre ai nostri fornitori, abbiamo visitato anche diversi ristoranti. E lì abbiamo notato una grande differenza nella preparazione del sushi tra la cucina giapponese e quella occidentale.
In Giappone prevalgono soprattutto nigiri e gunkan, mentre l’uramaki, specialità spesso presente nei menu europei, è meno diffuso. Inoltre, gli chef giapponesi utilizzano più frequentemente prodotti come alghe, tonno e salmone e quasi mai avocado e formaggio cremoso.
Per eventuali domande, non esitate a contattarci!
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