Japan 2022

Bezoek aan onze Hamachi leverancier

Alle in Europa gevestigde Japanse sushi chefs vragen er om: de originele Japanse Hamachi met de Latijnse naam: Seriola quinqueradiata. Deze vis wordt op zee gekweekt en hierdoor is deze onderhevig aan natuurlijke invloeden wat bijvoorbeeld resulteert in een hoger vetpercentage en rijkere smaak. Bij het slachten van onze Hamachi wordt de Iki-Jime metode toegepast. Door deze manier blijft de kwaliteit van het vlees optimaal behouden. Wij kopen enkel Hamachi in, die is geslacht in de winterperiode. Dit is de beste vangstperiode doordat het water koud is en daardoor de vis erg vet.

Wij staan voor onze kernwaardes duurzaamheid, kwaliteit en oprechtheid in product maar ook in relaties met onze leveranciers. Door hen te bezoeken én in gesprek te blijven, kunnen wij een langetermijnrelatie onderhouden. Zo kunnen onze klanten profiteren van een stabiele kwaliteit en aanvoer tegen markt conforme prijzen. Met gepaste trots heeft onze leverancier tijdens de reis ons het gehele proces van kweek op zee tot de productie van een diepvriesfilet, laten zien.

Wist je trouwens dat het een traditie in Japan is, om de Hamachi met nieuwjaar te eten? Het staat hier bekend als de fish of fortune. Dit écht authentieke Japanse product verkopen wij vooral aan foodservice met een focus op sushi.

Wil je onze Hamachi eens proberen? Dan kun je hier een gratis sample aanvragen.

Lees meer over Hamachi

Sushi in Japan versus Europa

Naast de verschillende leveranciersbezoeken zijn er ook verschillende restaurants bezocht. En daar viel het grote verschil in sushi bereidingen op tussen de Japanse en westerse keuken. In Japan vind je voornamelijk Nigiri en Gunkan en minder vaak Uramaki, dat vaak op Europese menukaarten staat. Ook gebruiken de Japanse chefs vaker producten zoals: zeewier, tonijn en zalm en vrijwel geen avocado en roomkaas.

Meer weten over dit leveranciersbezoek? Klik dan hier