Japan 2022
Afgelopen maand zijn onze collega’s teruggekomen van een tweeweeks werkbezoek in Japan.
Het doel van deze trip was meervoudig: het bezoeken van onze Hamachi partners en het opdoen van productkennis om eventuele nieuwe producten toe te voegen aan ons assortiment.
Bezoek aan onze Hamachi leverancier
Alle in Europa gevestigde Japanse, sushi chefs vragen er om: de originele Japanse Hamachi met de Latijnse naam: Seriola quinqueradiata. Deze vis wordt op zee gekweekt en hierdoor is deze onderhevig aan natuurlijke invloeden wat bijvoorbeeld resulteert in een hoger vet percentage en rijkere smaak. Bij het slachten van onze Hamachi wordt de Iki-Jime metode toegepast. Door deze manier blijft de kwaliteit van het vlees optimaal behouden. Wij kopen enkel Hamachi in die is geslacht in de winterperiode. Dit is de beste vangstperiode doordat het water koud is, en daardoor de vis erg vet.
Wij staan voor onze kernwaardes duurzaamheid, kwaliteit en oprechtheid in product maar ook in relaties met onze leveranciers. Door hen te bezoeken én in gesprek te blijven kunnen wij een lange termijn relatie onderhouden, en onze klanten laten profiteren van een stabiele kwaliteit en aanvoer tegen markt conforme prijzen. Met gepaste trots heeft onze leverancier tijdens de reis ons het gehele proces van kweek op zee tot de productie van een diepvries filet, laten zien.
Wist je trouwens dat het een traditie in Japan is, om deze vis met nieuwjaar te eten? Het staat hier bekend als de fish of fortune. Op onze productpagina over Hamachi lees je hier meer informatie over. Dit écht authentieke Japanse product verkopen wij vooral aan food service met een focus op sushi.
De eerste containers Hamachi verwachten wij in februari binnen te krijgen.
Lees meer over Hamachi
Sushi in Japan versus Europa
Naast de verschillende leveranciersbezoeken zijn er ook verschillende restaurants bezocht. En daar viel het grote verschil in sushi bereidingen op tussen de Japanse en westerse keuken. In Japan vind je voornamelijk Nigiri en Gunkan en minder vaak Uramaki, dat vaak op Europese menukaarten staat. Ook gebruiken de Japanse chefs vaker producten zoals: zeewier, tonijn en zalm en vrijwel geen avocado en roomkaas.
Terug naar overzicht
