Onze tonijndag!
Ons team groeit flink, nu bestaat ons team uit 16 enthousiaste collega’s! Wij vinden het belangrijk dat iedereen in de organisatie verstand heeft van onze producten en zo ook van ons belangrijkste product: Tonijn! Daarom hebben wij afgelopen donderdag (op 28 september) Arie Kuijt uitgenodigd om voor ons hele team een tonijn te fileren.
Deze filersessie vond plaats bij MOOD Strijp-S, een prachtig restaurant met grote keuken. Voor degene die hem niet kennen: Arie staat bekend als meesterfileerder. Hij bracht op deze dag een imposante geelvintonijn mee en deze had een gewicht van maar liefst 36 kilo!
De yellowfin tonijn
De “yellowfin tuna” is de enige tonijnsoort die wij in ons assortiment hebben. Wist je trouwens dat er wel 40 soorten tonijn bestaan? De geelvintonijn dankt zijn naam aan (hoe kan het ook anders) de prachtige gele vinnen aan zowel de boven- als onderzijde van zijn lichaam. Deze tonijn heeft een rijkere smaak dan de Albacore-tonijn en is duurzaam gevangen.
Een prachtige, rode tonijn!
Arie plaatste de tonijn vakkundig op het werkblad. Zodra al onze collega’s zich hier rondom hadden verzameld en de drie camera’s (de beelden volgen later!) draaiden, begon ‘de meesterfileerder’ met het fileren van de tonijn. Gedurende anderhalf uur ontdeed hij de tonijn van kop tot staart en deelde hij zijn uitgebreide kennis met ons.
Hij legde uit dat na de vangst van elke tonijn een monster wordt genomen door een Sashibo onder de fin te steken. Deze Sashibo is een vergelijkbaar met een smalle ijzeren pin. Het sample laat de roodheid van het visvlees zien, wat direct van invloed is op de prijs. Bij tonijn geldt namelijk: hoe roder de kleur, hoe hoger de prijs.
Ook vertelde hij tijdens het fileren over het verschil tussen het rug– en buikgedeelte van de tonijn. Het buikgedeelte is vaak wat vetter en daardoor wat lichter rood van kleur. Terwijl het rug gedeelte vaak als het meest gewaardeerde stuk wordt beschouwd, deze is namelijk donkerder rood.
Gedurende deze leerzame sessie, kreeg ons team de kans om alle delen van de gefileerde tonijn te proeven, en zoals altijd, waren de smaken verschillend.
Meer weten over deze sessie? Neem contact op!
Van pokébowl tot taco!
Toen Arie klaar was met fileren, nam Eveline Wu het over. Eveline is de eigenaresse van MOOD Strijp-S en staat bekend als een van de beste chefs in de regio waar wij in gevestigd zijn: Eindhoven. Ook is zij bekend van het TV-programma: 24Kitchen, waar zij geregeld de mooiste gerechten maakt. Zij bereidde meerdere prachtige, eenvoudige en heerlijke gerechten met tonijn. Onder andere een pokébowl, taco’s en maki. Stuk voor stuk een lust voor het oog, en erg lekker!
Wil je meer weten over onze rode tonijn? Wij delen graag onze passie voor dit prachtige product!
Neem contact op!
Terug naar overzicht
