Onze tonijndag!
In 2023 HADDEN WE EEN “TONIJNDAG” DIE BESTOND UIT EEN SESSIE TONIJN FILEREN EN HET BEREIDEN VAN TONIJNGERECHTEN.
Een Tonijn-Tastisch Team!
Ons team groeit flink, nu bestaat ons team uit 13 enthousiaste collega’s! Wij vinden het belangrijk dat iedereen in onze organisatie verstand heeft van onze producten en zo ook van ons belangrijkste product: Tonijn! Daarom hebben wij op donderdag 28 september 2023 meesterfileerder Arie Kuijt uitgenodigd om voor ons hele team een tonijn te fileren. Deze filersessie vond plaats in MOOD Strijp-S, een prachtig Aziatisch restaurant in Eindhoven met grote keuken. Arie bracht een imposante geelvintonijn mee van maar liefst 36 kilo!
De yellowfin tonijn
Ondanks dat er 40 tonijnsoorten zijn, is de ‘yellowfintonijn’ de enige tonijnsoort die wij in ons assortiment hebben. De geelvintonijn dankt zijn naam aan (hoe kan het ook anders) de prachtige gele vinnen aan zowel de boven- als onderzijde van zijn lichaam. Deze tonijn heeft een rijkere smaak dan de Albacore-tonijn en is duurzaam gevangen.
''Het ruggedeelte wordt vaak als het meest gewaardeerde stuk beschouwd"
Laten we een Geelvintonijn fileren!
Arie plaatste de tonijn vakkundig op het werkblad. Zodra al onze collega’s zich hier rondom hadden verzameld en de drie camera’s draaiden, begon de meesterfileerder met het fileren van de tonijn. Gedurende anderhalf uur ontdeed hij de tonijn van kop tot staart en deelde hij zijn uitgebreide kennis met ons.
Hij legde uit dat na de vangst van elke tonijn een monster wordt genomen door een Sashibo onder de fin te steken. Deze Sashibo is vergelijkbaar met een smalle ijzeren pin. Dit sample laat de roodheid van het visvlees zien, wat direct van invloed is op de prijs. De vuistregel voor tonijn is namelijk: hoe roder de kleur, hoe hoger de prijs.
Ook vertelde hij tijdens het fileren over het verschil tussen het rug– en buikgedeelte van de tonijn. Het buikgedeelte is vaak vetter en heeft daardoor een lichtere kleur rood. Het ruggedeelte wordt vaak als het meest gewaardeerde stuk beschouwd, deze is donkerder rood.
Gedurende deze leerzame sessie, kreeg ons team de kans om alle delen van de gefileerde tonijn te proeven, en zoals altijd, waren de smaken verschillend.
Meer weten over deze sessie? Neem contact op!
Van pokébowl tot taco!
Toen Arie klaar was met fileren, nam Eveline Wu het over. Eveline is de eigenaresse van MOOD Strijp-S en is ook bekend van het van het TV-programma: 24Kitchen. Gedurende onze Tonijndag bereidde zij meerdere prachtige en heerlijke gerechten met tonijn, waaronder: pokébowl, tonijn taco’s en tonijn maki. Stuk voor stuk een lust voor het oog en ontzettend lekker! Benieuwd hoe deze prachtige tonijngerechten werden gemaakt? Bekijk dan hieronder onze of kopieer deze link: https://youtu.be/7L8WE55Cwvs?si=STeX-MzaD2kCjAZ8
Terug naar overzicht
